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 為什麼主廚說日本和牛要吃A4而不是A5的?


鮨彩壽司主廚黃嘉豪說,他自己在家也常做壽喜燒,好吃的祕訣是和牛兩面頂多涮10秒鐘就起鍋入口。(攝影/ 鄭國強)

去日本旅遊的國人,享受一餐和牛的壽喜燒或者牛排成了令人期待的行程,和牛不帶筋,所以沒有咬勁,加熱後油脂溶化的口感,嘴巴不會油滋滋的,而且新鮮的和牛還可以讓你吃到肉的自然甜味,是饕客最愛,然而餐廳大廚建議,若要分等級,可以選擇A4等級的和牛而不是A5。

這是為什麼呢?肯信餐飲集團旗下鮨彩壽司主廚黃嘉豪說,台灣坊間很多餐廳多使用A5和牛,「其實你在日本吃的和牛感覺和台灣不太一樣,一般日本人食用選A4的和牛,因油脂分布最符合和牛吃起來最美味的程度。」

A4等級和牛的油脂分布最符合吃起來最美味的程度。(攝影/ 鄭國強)

若要以和牛做壽喜燒,黃嘉豪認為最主要是把醬油、味淋、清酒按照一定的比例調配,或者去大賣場、超市把市售壽喜汁買回家,「自己加上洋蔥、蔥段,加一點奶油去炒過,再加上買來的醬汁,不止和牛,很多肉都可以搭配。」

黃嘉豪再度提醒,「記得,兩面涮10秒鐘就可以吃了喔。」而且他還說,配著燒酒邊吃邊喝,最愜意了。

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 文化部力推「文策院」 立委關切實質績效


立法院司法及法制委員會25日審議「文化內容策進院設置條例草案」,朝野立委對於「文策院」成立都表示樂觀其成,但也都關切「文策院」組織編制、預算為何?未來在實質落實上是否真能發揮功效,而不是淪為另一個資源分配的單位而已。

文化部長鄭麗君積極推動設置「文策院」,朝野立委也有高度共識,不過在司法及法制委員會上,大家仍擔心「文策院」未來是否真能發揮實質功能。

立委林昶佐指出,「文策院」未來與文化部和其他中介組織如何分工很重要,要避免疊床架屋,有必要聆聽產業界的聲音。立委黃國昌更提醒文化部,如果未來「文策院」不能選對人、把錢用在刀口上,很有可能成為藏污納垢的地方。

國民黨立委蔣乃辛則以韓國文化創意產業振興院2013年一年編列83億預算,其中8成來自政府支出為例,質疑將來「文策院」根本無法有同樣的預算規模,甚至可能連十分之一都不到,要如何發揮成效。蔣乃辛說:『(原音)你今天文策院就是要比照(韓國)振興院啊,你66億拿的出來嗎?(鄭麗君:我們參考這個政策推動。) 部長,不要說66億啦,6.6億你拿得出來拿不出來?如果6.6億也拿不出來,十分之一的錢拿不出來,我真的我懷疑將來我們文策院到底能做什麼?(鄭麗君:我們有目標值啦,我們正在爭取。)目標值是多少?你告訴我多少,我們幫你一起爭取!(鄭麗君:們希望它基本的由我們公務預算提供7億這樣的基本)。』

文化部長鄭麗君強調,未來「文策院」是專業中介組織,扮演協助民間以及接軌政府政策的樞紐角色,預算編制除了政府支出之外,也希望結合國發基金60億協助投融資評估管理,未來也希望在「文化基本法」修法中爭取設置文化發展基金,從中提撥一定比例讓「文策院」更容易運作。

在立委質詢之後,司法及法制委員會隨即進行逐條審查,無異議通過,但由於母法「文化創意產業發展法」還必須修改既有「文創院」字眼,並將原本財團法人組織定位改為行政法人,因此「文策院」草案審查完畢後,將先交由朝野協商,等母法修正後,教育文化委員會若沒有異議,再送大院處理。








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